抗新冠:科普蔬菜保存知识(1)

果蔬保鲜时间借鉴美国康奈尔大学研究显示
，不同果蔬在专业冷藏库中的保存时间差异较大，例如：保存时间较长：胡萝卜（约4-5个月）、卷心菜（约3-4个月） 、土豆（约2-3个月）。保存时间较短：菠菜（约3-5天）
、西兰花（约1周）、草莓（约1-2天） 。

冰箱冷藏室温度通常低于8℃ ，而香蕉适宜保存温度为12℃左右
。低温会加速香蕉表皮变黑 、果肉变糊
，未成熟的香蕉还会因低温抑制乙烯释放而无法正常成熟。豆类：黄豆
、红豆等豆类在密封容器中置于阴凉干燥处可保存多年，但冰箱内冷凝水会导致豆类吸湿变质 ，甚至滋生霉菌 。

罐头与腌制品：肉类、鱼类 、水果类罐头至少200罐
，咸鱼和腊肉若干（耐储存且风味独特）
。冷冻肉类：猪肉
、鸡肉、牛肉 、猪排骨根据冰箱容量储备（建议分装冷冻，延长保存期）。

近来没有科学依据表明有新冠病毒“最怕
”的特定三种菜 ，但西兰花
、大蒜、菠菜因营养价值高
，对维持身体正常功能 、辅助增强免疫力有一定帮助 。具体如下：西兰花营养价值：富含维生素C，每100克西兰花中维生素C含量较为丰富
。

西安全市小区封闭式管理,疫情期买回家的果蔬如何保鲜?

直接冷藏：对于近期准备食用的蔬菜 ，可以直接放入冰箱冷藏。但需注意
，放入前应尽量保持蔬菜干燥，避免潮湿导致腐烂 。微呼吸保鲜袋：使用微呼吸保鲜袋可以延长蔬菜的保鲜时长
。这种保鲜袋允许一定的气体交换 ，有助于保持蔬菜的新鲜度。

西安全市总动员，组织准备蔬菜等生活必需品
，为封闭管理小区提供物资保障 。新城区市场保供应工作进展情况，新城区自强路街道将超市购买的黄瓜、西红柿
、青菜、蒜薹等蔬菜进行分装 ，并连夜组织街道和社区干部及志愿者将分装好的蔬菜送到居民家中。

蔬菜保鲜的关键在于锁住水分和保鲜
，所以大部分蔬菜我们需要将蔬菜裹上保鲜膜放进冰箱冷藏
。这一点我们其实在逛超市的时候也能学到，超市的生鲜菜品为了保鲜和存储 ，也是将很多的蔬菜用保鲜膜裹住后
，放在冷鲜柜冷藏保鲜。

封闭式管理：西安全市小区（村） 、单位实行封闭式管理 。外出采购规定：每户家庭每2天由1人外出采购生活物资
。其他家庭成员外出规定：其他家庭成员除在疫情防控
、城市运转保障、居民生活密切相关行业工作外，一般不外出。若需外出 ，需持单位 、社区开具的证明 。

在疫情期间囤菜的时候,我们该如何保鲜?

疫情下买菜囤菜可采取蔬菜冷冻
、采购干制蔬菜、自制蔬菜 、肉类切分冷冻
、购买冷冻蔬菜、水培发芽大蒜等小妙招
，具体如下：蔬菜冷冻延长储存时间 对于较占空间的绿叶蔬菜，可先将其摘好 、洗净 ，接着在沸水里焯煮三十秒左右进行断生处理
，之后进行冷冻
。虽然解冻烹调时可能会有一定营养损失，但多吃点就能弥补回来。

熟食肉类：1-2天内可吃完的冷藏保存；需长期保存的分装冷冻 。蔬菜储存耐储存蔬菜：大白菜
、土豆、洋葱 、萝卜等用软纸包裹后放入保鲜袋 ，置于阴凉无暖气处
。中等耐储存蔬菜：苦瓜、黄瓜
、番茄等摊开放置于通风干燥处，可保存1周以上；需长期保存则冷藏。

腌制好的白萝卜用凉白开清洗干净
，倒入干净保鲜盒，加入酱汁密封保存 。放入冰箱浸泡一晚即可食用 ，取用时需用干净筷子
。酸辣泡菜材料：大白菜、胡萝卜 、小米椒
、盐、白糖 、白醋。步骤：白菜去根切开
，菜叶和菜帮分开，菜帮切块
、胡萝卜切片 ，抹粗盐腌制2-3小时 。

在疫情期间正确囤菜
，可借鉴以下方法：白菜：将买回的白菜在阴凉处晾晾，然后整齐码放。常温状态即可存储 ，无需放入冰箱冷藏
。土豆：买回后不要清洗外表泥层
，直接放阴凉处。为防止变色发芽，可将土豆放入塑料袋 ，并放一个苹果
，能较长时间存储 。长芽的土豆一定要丢弃
。

疫情期间囤什么食物又方便又有营养

〖壹〗、疫情期间可囤积既方便又有营养的食物包括干货蔬菜 、根茎类蔬菜
、米面主食、肉类及蛋白质类 、罐头食品等。具体介绍如下：干货蔬菜干货蔬菜是疫情期间理想的囤积选取，其优势在于耐储存
、营养保留较好且烹饪便捷 。常见的干货蔬菜包括干蘑菇、干海带 、梅菜干、干萝卜
、干豆角、腐竹 、粉条等
。

〖贰〗
、疫情期间可囤积既方便又有营养的食物包括干货蔬菜、根茎类蔬菜 、米面粮谷
、肉类及蛋类、罐头食品等。具体介绍如下：干货蔬菜 干蘑菇 、干海带
、梅菜干、干萝卜 、干豆角
、腐竹、粉条等干货蔬菜是理想选取 。

〖叁〗 、干货蔬菜类干货蔬菜经过脱水处理 ，重量轻、易储存，且能保留大部分营养成分
，烹饪时只需简单泡发即可使用，非常适合疫情期间储备
。常见种类：干蘑菇
、干海带、梅菜干 、干萝卜
、干豆角、腐竹 、粉条等。优势：保存时间长：干燥环境可抑制微生物生长 ，密封保存通常可存放数月甚至更久 。

〖肆〗
、牛奶作用：牛奶属于高蛋白食物
，人体每天饮用 200 毫升就能满足一天所需的多种营养，对提高免疫力有很好的辅助作用
。选取建议：购买高温杀菌奶 ，其保存时间长
，利于特殊时期储备；避免购买巴氏杀菌奶，因其保存时间短。

〖伍〗、疫情之下适合长期囤积且有助于增强免疫力的食物主要包括高蛋白 、营养价值高且保质期较长的品类 ，具体如下：肉类及制品鱼干制品 代表食物：干鱼片 特点：蛋白质含量高
，脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸（如Omega-3） ，有助于增强免疫力 。干制后水分含量低
，保质期长，常温下可保存数月。

〖陆〗
、从食物营养角度出发 ，疫情期间最值得囤的食物清单如下：新鲜蔬果核心营养：维生素C、钙 、钾的重要来源，同时提供番茄红素
、花青素、β-胡萝卜素等生物活性成分
，具有抗氧化和缓解炎症的作用
。推荐蔬果：维生素C含量≥30毫克/100克：青椒 、彩椒、猕猴桃
、西兰花、菠菜 、木瓜等。

疫情蔬菜囤货指南:生鲜蔬菜怎么才能保存到最久?

〖壹〗
、腌制好的白萝卜用凉白开清洗干净，倒入干净保鲜盒 ，加入酱汁密封保存 。放入冰箱浸泡一晚即可食用
，取用时需用干净筷子
。酸辣泡菜材料：大白菜、胡萝卜 、小米椒
、盐、白糖 、白醋。步骤：白菜去根切开，菜叶和菜帮分开 ，菜帮切块
、胡萝卜切片
，抹粗盐腌制2-3小时 。

〖贰〗、还可以尝试将部分蔬菜进行焯水后冷冻保存，这样能延长其保质期
。 叶菜类蔬菜保存时 ，用厨房纸包裹能吸收多余水分
，减少因水分导致的腐烂几率。放入保鲜袋可进一步隔离空气，降低氧化速度 。冰箱冷藏的低温环境能抑制微生物生长和酶的活性 ，从而延长蔬菜保鲜时长
。例如生菜
，按此方法能保存3 - 5天。

〖叁〗 、蔬菜保鲜大法（长期囤货适用）根茎类（胡萝卜等）去掉叶子和根部（防止发芽损失养分），根部用湿厨房纸包裹 ，装入保鲜袋或密封袋冷藏 。土豆 与一个苹果同放入保鲜袋，苹果释放的乙烯可抑制土豆发芽
。黄瓜 清水加盐浸泡后
，用厨房纸包裹，装入保鲜袋或密封袋保存。