肺炎疫情下餐饮业影响及应对
〖壹〗、肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力 、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面 ，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等 。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴 、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。
〖贰〗、疫情影响持续的话 ，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处，大洗牌之后 ，专业餐饮人将更具竞争力。涉足厨房设计领域：很多小老板开店 ，厨房设计找普通工装公司，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用 。
〖叁〗 、疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏 ，但受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业闭店数量和规模扩大，闭店时间延长 。仅春节7天内 ，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元 ，一个停业的春节假期，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9 。
〖肆〗 、调整预算 ，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情 。与前两次相比 ，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回。
〖伍〗、餐饮业面临洗牌的生存压力 ，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主 ，因为扛不过这几个月，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌 ，应对疫情之后应对消费者心理变化 ，要对原有店面做局部改造和提升 。
〖陆〗 、人均消费高的高端餐饮企业首当其冲 。 事实上，在近年来高端餐饮发展放缓的背景下，餐饮企业面临着巨大的生存压力。 湘鄂情 、小南国、景雅 、金豹 、江南等定位高端的餐饮品牌开始走下坡路 。新型冠状病毒肺炎疫情对餐饮行业影响严重 ，行业淘汰和并购将相应加快 。 受疫情影响 ，不少餐饮行业受到重创。
中国顶级餐厅的开年:疫情下的困与突
〖壹〗、中国顶级餐厅在疫情下遭遇了经营困境，但也积极探索应对措施 ，疫情对行业的影响深远 ，涉及消费心理 、经营模式 、政策诉求及恢复预期等多个方面 。具体内容如下：经营困境：销售额断崖式下滑：大董餐厅今年大年初三至初六销售额从去年同期的每天40万元陡然下滑至5万元；泰富酒店从1月22日后几乎无收入；成隆行餐厅和玉芝兰在此期间收入也为零 。
〖贰〗、餐厅空无一人 、老板抱头痛哭，哭出了疫情下众多餐饮人面临经营困境 、心理压力以及家庭关系受冲击等多方面的心声。具体如下：经营困境客流量锐减：以哈尔滨为例 ，一有疫情 ，不管是否本城市出现的，餐饮店人数立马减半 。以前店里从早到晚都有顾客 ，现在一天下来店里空空荡荡 。
〖叁〗、疫情下夜店行业面临多重困境 ，包括经营压力 、行业内卷 、人员冲突及演出取消等问题，具体如下：经营困境停业潮与经济压力：疫情导致众多城市夜店停业 ，如郑州、南京、成都等。餐饮业尚可外卖 ，但夜店关门后，每月面临几十万到几百万的房租和人员空耗成本，毫无抵抗能力 。
〖肆〗 、上海Sober Company酒吧宣布关店 ，反映出疫情下餐饮业面临巨大挑战 ，恢复烟火气需自救与政策帮扶并重 。
疫情之下,饭店餐厅要关门停业吗?
疫情之下，饭店餐厅是否关门停业需根据实际情况综合判断 ，无统一标准答案 ，但可从以下角度分析决策逻辑：支持停业的观点及依据降低病毒传播风险：餐厅作为人流密集场所，停业可减少人员聚集 ，切断病毒通过飞沫 、接触传播的潜在链条。
疫情之下 ，餐饮业违反《食品安全法》可能面临责令改正、警告 、罚款 、责令停产停业直至吊销许可证等处罚，若在疫情期间实施违法行为 ，还可能依法从重处罚。
疫情下的餐饮业困境 经营停摆 ，入不敷出：疫情期间，街上人流量少 ，加上不能堂食 ，餐厅无人问津 。虽有商场减免政策，但减免力度小，有的甚至不减免 ，而店铺租金和管理费是餐馆老板的心腹大患 。固定成本高 ，有的餐馆硬着头皮经营，有的把备好物料拿来售卖回笼资金。
江苏羊肉店店主接待聚餐 ，造成了疫情的传播 ，现在公安机关已对店主进行立案侦查 。在疫情下，餐厅要严格遵守相关的防疫规定 ，及时的关店 ，不能继续一夜 。如果还允许线上交易，店主就可以开启外卖服务 ，但堂食是不可以的。在关店之后还要对整个店进行消毒处理 ，这样才能做到万无一失 。
堂食管控严格，商家与顾客“打游击 ”政策限制：上海解封三周 ，除郊区部分区域外 ，全市其他地区仍禁止堂食 。上海市商务委多次告诫酒吧、咖啡馆等场所不得提供堂食，只允许外卖。解封初期，一些开放式餐厅因疫情反弹被责令关闭 。
餐饮行业：作为满足基础需求的行业 ，重要性不言而喻 。疫情期间 ，年夜饭取消，餐厅基本空无一人 ，大量婚宴和商务往来被取消 ，餐厅饭馆停止营业，经营成本窘境和难题凸显。
