来源：广发期货研究
谁在吃掉中国4000万吨鸡蛋？
中国每年近 4000 万吨鸡蛋，相当于约 6000 亿枚的消费量 ，背后是餐饮、家庭 、加工三大消费场景的协同支撑 。看懂需求密码 ，就懂鸡蛋价格波动逻辑~
最大的“吃蛋大户”是餐饮行业，占全国消费量四成以上 。连锁快餐的汉堡煎蛋 、早餐摊的煎饼、夜市的烤蛋堡，再到酒店后厨的蒸水蛋 ，鸡蛋几乎是万能配料。餐饮采购更看重供应稳定性与性价比 ，如果连锁餐饮扩张 + 夜市经济爆火，餐饮端会批量采购、高频消耗 ，鸡蛋的流通节奏立马加快 ，价格也会跟着“动起来 ”。
第二大支柱是家庭消费，占比约35% 。 ，鸡蛋需求的 “压舱石 ” 非它莫属！ 全国亿万家庭的煎蛋 、煮蛋 、炒蛋 ，还有节日做糕点的储备需求，都是刚需中的刚需~现在大家越来越看重品质 。像无抗蛋、富硒蛋 、可生食蛋深受欢迎。家庭消费的核心特点是 “分散采购 、注重品质” ，受居民收入、消费观念 、节日节气影响较大 ，虽分散采购但波动小，稳稳托住市场基础盘！
最后是占比 25% 的加工消费 ，鸡蛋摇身一变成卤蛋 、蛋干、蛋糕 、蛋粉等蛋制品 ，甚至走进保健品 、化妆品领域，不仅消化大量普通鲜蛋，还让产业链附加值翻倍 ，规模化采购成为平衡供需的关键力量 ，近年发展也是非常迅猛 。
这三大场景藏着鸡蛋产业的布局密码：餐饮催生 “产地直供” 模式，家庭消费带火高端蛋品牌 ，加工端让主产区扎堆搞深加工 ，妥妥的需求决定产业走向 。
作者：刘珂 投资咨询资格Z0016336曹剑兰 投资咨询资格Z0019556
报告日期：2026-5-20
免责声明：
本微信号推送内容中的信息均来源于被广发期货有限公司（投资咨询业务资格：证监许可【2011】1292号）认为可靠的已公开资料，但广发期货对这些信息的准确性及完整性不作任何保证。
本微信号推送内容反映研究人员的不同观点、见解及分析方法 ，并不代表广发期货或其附属机构的立场 。报告所载资料 、意见及推测仅反映研究人员于发出本报告当日的判断 ，可随时更改且不予通告 。
在任何情况下，本微信号推送内容仅供参考 ，推送内容或所表达的意见并不构成所述品种买卖的出价或询价 ，投资者据此投资，风险自担。
本微信号推送内容旨在发送给广发期货特定客户及其他专业人士 ，版权归广发期货所有 ，未经广发期货书面授权，任何人不得对本报告进行任何形式的发布 、复制 。如引用、刊发，需注明出处为“广发期货 ” ，且不得对本报告进行有悖原意的删节和修改 。
数据来源：Wind、SMM 、钢联 、彭博、隆众 、广发期货研究所
